“Nói thật đi, bạn có dám ăn côn trùng sấy khô không?” - Câu trả lời đa phần sẽ là “Không” đúng chứ. Đây hẳn là phản ứng thông thường khi ai đó nghe đến cụm từ như “côn trùng ăn được”. Hiện nay, nền văn hóa đại chúng khiến mọi người suy nghĩ và gắn côn trùng với sự “ghê rợn”, “bẩn” hoặc “có hại cho con người”. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn sẽ cảm thấy kinh ngạc khi biết rằng hơn 2 tỷ người trên thế giới hiện đã và đang ăn côn trùng thường xuyên, và nhiều quốc gia như Trung Quốc, Ấn Độ,.... đã đưa loại thực phẩm này vào thực đơn hằng ngày của họ.
Bài viết này Nom Nom Food sẽ mách bạn một góc nhìn hoàn toàn mới: ăn côn trùng không ghê như bạn nghĩ – thậm chí đôi khi nó còn ngon, bổ, rẻ và thân thiện môi trường!
Côn trùng ăn được là gì?
Côn trùng ăn được, điều này hoàn toàn đúng. Tuy nhiên không phải tất cả các loài côn trùng đều có thể ăn được. Đôi khi một số loại khi ăn vào sẽ gây hại cho hệ tiêu hoá và miễn dịch của con người. Tuy nhiên, có hàng trăm loài đã được nghiên cứu và chứng nhận an toàn, có thể kể đến một số cái tên tiêu biểu như:
Châu chấu
Dế
Nhộng tằm
Ve sầu
Tất cả những loài trên đều chứa trong mình hàm lượng protein cao, có thể chế biến đa dạng và linh hoạt thành những món ăn vặt, món ăn chính hoặc thành phần của thực phẩm bổ sung.
Côn trùng – nguồn protein mới của tương lai
Hiện nay, vấn đề dân số toàn tăng lên và biến đổi khí hậu dẫn đến việc thiếu hụt nguồn lương thực, ảnh hưởng đến nông nghiệp,... Vì thế, thế giới cần những nguồn dinh dưỡng bền vững hơn. Đây là lý do lớn nhất vì sao protein đến từ côn trùng lại trở thành giải pháp một trong những tiềm năng cho vấn đề trên.
Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), 100g dế chứa đến 70g protein, thậm chí còn cao hơn thịt bò và gà, lại còn ít chất béo, giàu chất xơ và các loại khoáng chất.
Các startup thực phẩm tại châu Âu, Mỹ, Nhật Bản… đã và đang phát triển loại bánh protein, thanh dinh dưỡng, bột làm bánh từ côn trùng.
Những món “côn trùng ăn được” ngon đến bất ngờ
Châu chấu chiên giòn – món nhậu khoái khẩu
Ở các vùng núi Tây Bắc như tại các tỉnh Sơn La, Lai Châu, Điện Biên,... châu chấu chiên giòn là món đặc sản quen thuộc trong mỗi bữa nhậu. Sau khi được chế biến sạch sẽ, châu chấu sẽ được tẩm muối, sả, ớt và các loại gia vị khác. Sau đấy, chúng sẽ được chiên vàng trên lửa lớn. Thành quả thường sẽ rất bắt mắt. Khi ăn sẽ có vị béo – giòn – ngọt hậu cực kỳ hấp dẫn.
Dế sấy giòn – snack mới của giới trẻ
Các dòng sản phẩm dế sấy giòn đóng gói tẩm gia vị hiện đã và đang được bày bán tại nhiều các chợ và siêu thị lớn ở Thái Lan, Việt Nam và các nước Đông Nam Á. Cảm giác khi ăn sẽ như snack, vị giòn tan, mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị tẩm ướp và hậu vị béo bùi như đậu phộng rang – ai thử rồi cũng sẽ ghiền, tin mình đi!
Nhộng tằm hấp sả - món quen trong bữa cơm miền Bắc
Món nhộng tằm hấp sả gừng thường xuyên xuất hiện trong những mâm cơm gia đình ở Hà Nội. Với hương vị mềm, thơm, béo ngậy của nhộng kết hợp cùng mùi sả gừng giúp món ăn trở nên hấp dẫn và dễ tiếp cận hơn, ngay cả đối với những thực khách khó tính nhất.
Ăn côn trùng có an toàn không?
Câu trả lời là có, nếu:
Côn trùng được nuôi, chăm sóc và bảo quản tại các trang trại đảm bảo an toàn vệ sinh.
Được xử lý, chế biến nhiệt kỹ càng trước khi đến các công đoạn tiếp theo.
Đặc biệt, không được tự ý bắt côn trùng hoang dã nhằm phục vụ mục đích chế biến bởi trong những côn trùng trên dễ có những loại sán kí sinh gây hại cho con người.
Người dùng bị dị ứng với các thành phần trong côn trùng (bởi côn trùng có họ hàng gần với… tôm cua, nên ai dị ứng hải sản nên cân nhắc và cẩn trọng khi dùng món)
Nhiều quốc gia đã có quy chuẩn an toàn thực phẩm riêng cho sản phẩm từ côn trùng, giúp người tiêu dùng yên tâm hơn khi sử dụng loại sản phẩm này.
Việt Nam và văn hóa ăn côn trùng
Từ lâu, nền văn hoá Việt Nam vốn dĩ đã có truyền thống ăn những món ăn với nguyên liệu chính là côn trùng từ lâu đời:
Miền núi Tây Bắc: châu chấu, ve sầu
Miền Trung – Tây Nguyên: nhộng ong, dế
Miền Bắc: nhộng tằm, bọ xít rang
Miền Nam: bọ cạp, rết (dưới dạng dược liệu)
Ngày nay, các startup thực phẩm tại Việt Nam đã và đang phát triển các sản phẩm snack được làm từ côn trùng, thậm chí xuất khẩu sang Hàn Quốc, Nhật Bản.
Kết luận
Việc sử dụng côn trùng nhằm mục đích chế biến thành những món ngon không còn là một khái niệm xa lạ hay “ghê sợ” như nhiều người từng nghĩ. Trên thực tế, hàng triệu người trên khắp thế giới - bao gồm cả Việt Nam - đã và đang sử dụng những thực phẩm trên như một phần của chế độ ăn hàng ngày. Với hàm lượng protein cao, ít chất béo, giàu vi chất dinh dưỡng và khả năng sản xuất thân thiện với môi trường, côn trùng đang dần trở thành giải pháp thực phẩm bền vững trong tương lai.
Thay vì né tránh, chúng ta có thể thử thay đổi góc nhìn: côn trùng không chỉ là nguồn dinh dưỡng tiềm năng, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực đầy bản sắc. Từ châu chấu chiên giòn, dế sấy giòn cho đến kẹo protein từ côn trùng, mỗi món ăn đều mang đến trải nghiệm mới lạ và thú vị cho người dám thử. Và đừng quên tại Nom Nom Food chuyên cung cấp những sản phẩm bánh tráng trộn với côn trùng như châu chấu và dế sấy khô. Nhấn vào link dưới đây để khám phá và tìm hiểu thêm nhé.
Messenger